普鲁兰多糖（茁芽短梗酶多糖、支链淀粉）（pullulan）在食品工业的应用

1.水果保鲜

苹果和柑橘等水果不耐存放，易腐烂，常用的冷藏方法效果不理想。普鲁兰多糖（茁芽短梗酶多糖、支链淀粉）无臭，对人体无任何副作用，是理想的果实保鲜剂。它没有用传统涂层剂如丙烯醇、溶剂型蜡以及聚乙烯等包装果实的缺点。这些涂层剂虽然能降低果实内氧气含量、增高二氧化碳气体，但也诱发发酵，积累乙醇和醛产生恶臭。

2.蛋类保鲜

鸡蛋是重要的直接食品和食品原料，从产出到消费使用一般要超过一星期。鸡蛋容易变质，而冷藏成本过高。在鸡蛋表面涂液体石蜡或石蜡、水和表面活性剂的混合乳剂可起到保鲜作用，但搬运时易黏在器壁上，且易被手和环境污染，降低保鲜效果。用普鲁兰糖（茁芽短梗酶多糖、支链淀粉）浸渍或喷雾，能在蛋壳表面形成附着牢固、表面光洁的薄膜层。膜厚0.01～0.1mm，可增大蛋壳的硬度，阻止局部受压引起的破裂，延缓蛋白和蛋黄变质。